TỰ LÀM CHAO VỚI ĐẬU NIGARI CHỈ TRONG 1 NỐT NHẠC

Chao là món ăn có nguồn gốc từ đậu phụ, phổ biến hơn ở miền Trung và miền Nam. Chao có thể chế biến được nhiều món ngon như vịt nấu chao, gà nướng chao, chao xào rau muống….nhờ độ ngậy, béo của protein sau khi được lên men. Nếu bạn sợ món chao mua ngoài hàng không hợp khẩu vị thì có thể tự vào bếp làm chao để phù hợp với gia đình mình nhé!

Nguyên liệu:
– 2 hộp đậu phụ (đậu phụ sạch Nigari vì đậu này cứng, dễ thao tác) hoặc đậu phụ mà bạn tin tưởng có nguồn gốc đảm bảo vệ sinh.
– Lọ thủy tinh có nắp
– Rổ có đáy phằng
– Dầu mè
– Nước muối ngâm chao :
+ Nước : 300ml
+ Muối: 50gr
+ Đường: 15gr
+ Rượu: 60ml rượu Volka (40 độ cồn).
Cách làm Chao trắng:
1. Lên men tàu hủ:
Nấu 1 nồi nước sôi có thể cho chút muối (lỡ quên cũng không sao) và bỏ những miếng tàu hủ vào nồi nước sôi. Nấu khoảng 5 phút hay đến khi nước sôi trở lại thì vớt đậu phụ ra

Ép đậu phụ : sắp mấy miếng tàu hủ lên rổ đáy phẳng – ở dưới nhớ lót thau hoặc dĩa để hứng nước ra từ miếng đậu -. Để 1 dĩa phẳng lên phía trên mấy miếng đậu và dùng vật gì nặng đè lên trên. Đừng quá nặng kẻo làm bể miếng đậu, cũng đừng quá nhẹ để không ép ra được nước . Làm như vậy khi ra miếng chao sẽ chắc hơn, mau lên men hơn và ăn sẽ thấy béo hơn. Sau khoảng 30 phút sẽ thấy phần tàu hủ nằm ở giữa sẽ xẹp nhiều hơn phía ngoài rìa vì cái dĩa bị lõm ở giữa. Lúc đó chỉ cần xoay phần ngoài vào trong và ép tiếp (nếu có cái gì phẳng thì tốt nhất, không phải xoay trở gì). Ép từ 1-2h tùy khi nào mình rảnh tay thì làm bước tiếp.

Cân tàu hủ trước khi cắt. Nói chung là đậu phụ sau khi ép nước ra thì còn lại khoảng 500gr.

Cắt tàu hủ thành từng cục vuông khỏang 2-2cm . Nói chung size nào cũng được, nhỏ quá thì dễ bể, còn to quá thì khó sắp vào hủ và lâu “chín”

Dùng khăn ăn (napkin) lót phía dưới cái thố – mình dùng glass bakeing dish – có nắp thì tốt, không có cũng không sao, sắp những miếng tàu hủ vào đó, không cần ngăn nắp lắm đâu vì sau đó cũng phải lấy ra bỏ vào lo thủy tinh. Chỉ nhớ là chừa khỏang cách giữa các miếng tàu hủ để nó có không khí mà lên men, với lại sau đó mình dể gắp ra bỏ vào hủ. Sau đó lại dùng khăn ăn phủ lên lớp tàu hủ này. Mục đích của việc dùng khăn ăn là để hút ẩm, làm cho việc lên men dể dàng.
Dùng nắp đậy lại hay dùng màng bọc thực phẩm đậy kín lại. Nếu có thể mỗi ngày đem ra phơi nắng 3-4 giờ. Mình thì không thể vì ban ngày đi làm, mình để sát cửa sổ, nắng chiếu vô cũng đủ ấm rồi. Nếu mùa đông để gần lò sưởi (đừng sát quá sẽ nóng, sợ không lên men nổi)

Sau 2 ngày mở ra coi nếu thấy xung quanh miếng đậu có đóng 1 lớp vàng mỏng như bơ là được. Nếu chưa được thì đậy lại ủ thêm 1 ngày nữa. Nếu thấy không phải màu vàng mà là đen hay đỏ tức là không lên men đúng cách rồi. Nên đổ bỏ làm lại.
Sau khi đậu phụ ên men vàng thì dùng đũa nhẹ nhàng gắp từng miếng sắp vào lọ thủy tinh.

2. Nước muối:
Tùy cái hũ mình đựng miếng đậu to hay nhỏ mà mình cần nước muối nhiều hay ít. Nhưng nói chung khoảng 500g đậu phụ thì cần lượng nước muối như như trên: nước ( nếu cần nhiều hơn thì cứ pha theo tỉ lệ đó)
Pha rượu + muối + đường vào nồi nhỏ, đun sôi, để nguội. Nhớ chắt hết cặn lắng nhé.

3. Ngâm chao
Đổ nước muối – rượu ngập hơn mức chao trong lọ khoảng 0.5 – 1 cm.
Đậy kín để trong chỗ mát khỏang 10 -14 ngày là ăn được.
Chao mới vừa đổ nước muối vô thì sẽ thấy nổi liền. Nhưng 1-2 ngày sau sẽ chìm xuống và sau đó khỏang 10 ngày nó sẽ nổi lên lại. Đây là lúc miếng chao đã “chín” rồi đó.
Sau khoảng 10 -14 ngày thì đổ 1 ít dầu mè vào hủ chao để tăng hương vị và làm 1 lớp ngăn giữa chao và không khí.

4. Bảo quản
Nơi thoáng mát
Khi gắp chao ra ăn nhớ dùng muỗng, đũa sạch để tránh làm hư phần chao còn lại.